Kışlık gıda hazırlarken sağlığınızdan olmayın!

Gıda Mühendisleri Odası Adana Åžube BaÅŸkanı Åžehmus Alparslan, saÄŸlık sorunu yaÅŸanmaması için kışa yönelik hazırlanan turÅŸu, sirke, et sucuÄŸu, pekmez, reçel, kurutulmuÅŸ sebze- meyve, salça, pastırma ve konserve yaparken dikkatli olunmasını istedi.

Kışlık gıdaların yapımıyla ilgili önerilerde bulunan Åžehmus Alparslan, geleneksel yöntemlerle hazırlanan kışlık yiyeceklerde doÄŸru uygulamalar kadar, özellikle son zamanlarda öÄŸrenilen bazı yanlışlıkları da gözlediklerini söyledi.

Ev ÅŸartlarında hazırlanan turÅŸularda halk arasında 'turÅŸu tozu' tabir edilen maddenin kullanıldığını aktaran Alparslan, "TurÅŸunun bozulmasını önleyici olarak kullanılan bu maddenin bazı sanayi ürünü gıdalarda 'koruyucu' olarak kullanılan potasyum sorbat, sodyum benzoat gibi kimyasal ürünler olduÄŸu bilinmelidir" dedi.

ÖNERÄ° SUNDU

Gıda sanayisinde kontrollü olarak kullanılan koruyucu maddelerin ev ÅŸartlarında ölçüsüz  kullanılmasının ciddi saÄŸlık sorunlarına neden olabileceÄŸini vurgulayan Alparslan, ÅŸunları kaydetti:

"Özellikle sirke üretiminde kullanılan meyvelerin çürümüÅŸ, küflenmiÅŸ olması sonucu zararlı bazı kimyasalları ihtiva etme ihtimaline karşı, bu duruma gelen meyveler hiçbir üründe kullanılmamalıdır.

TurÅŸu yapımında kullanılan koruyucu maddelere dikkat edilmelidir. Et sucuÄŸunda kullanılan baharatlar güvenilir ve tazeliÄŸinden emin olunmalıdır. Konserve, pekmez ve reçel yapılırken aşırı kaynatma yapılmamalı, dolum yapılacak olan kapların temiz olmasına dikkat edilmeli, doldurmadan önce mümkünse kapakları ile birlikte kaynatılmalı ve ürün sıcak olarak doldurulmalıdır.

Salça, meyve ve sebzelerde, kurutma iÅŸlemi güneÅŸte kurutma ÅŸeklinde uygulanıyorsa ürünlerin toz, toprak, böcek ve diÄŸer haÅŸerelerle teması engellenmeli, ürünlerin üstü tül gibi malzemelerde örtülmelidir. YavaÅŸ kuruyan ürünlerin küf riskine maruz kalacağı bilinmeli buna karşı önlem alınmalıdır."

Kaynak: DHA