Bayramda sağlığınızdan olmak istemiyorsanız...

Bayram ziyaretlerinin olmazsa olmazı ÅŸeker, çikolata ve tatlı ikramlarının aşırı tüketilmesinin sakıncalarına deÄŸinen uzmanlar, 'Etin yanında mutlaka salata ve sebze yenilmelidir' diyor.

Günlük beslenme alışkanlıklarımızın bayramlarda deÄŸiÅŸtiÄŸini belirten Üsküdar Üniversitesi NPÄ°STANBUL Nöropsikiyatri Hastanesi beslenme uzmanı Gizem Köse, beslenme düzenindeki bu deÄŸiÅŸikliklerin dikkate alınmaması halinde kiÅŸide hazımsızlık, bulantı, kabızlık, mide aÄŸrısı, kalp çarpıntısı ve yüksek tansiyon gibi saÄŸlık sorunlarının ortaya çıkabileceÄŸini belirterek bayramda sık sık ve azar azar beslenmenin daha doÄŸru olacağını hatırlattı.

ETÄ° DÄ°NLENDÄ°RDÄ°KTEN SONRA TÜKETÄ°N

Kurbanlık hayvanın alınması ve kesimden sonra etlerin saÄŸlıklı bir ÅŸekilde depolanmasına iliÅŸkin de uyarılarda bulunan Köse, ÅŸu önerilerde bulundu:

Kurbanlık hayvan satın alınmadan önce mutlaka veteriner kontrolünden geçmiÅŸ olmalıdır. Kesildikten hemen sonra tüketilmemelidir. Ä°lk 24 saat ölüm katılığı (rigormortis) denilen durum ortaya çıkar. Bu yüzden et dinlendirilmeli ve bir gün sonra tüketilmelidir. Aksi halde sindirim problemleri ve piÅŸme zorluÄŸu ile karşılaşılabilir.

Etin depolanmasında bazı hatalar yapılmaktadır. BüyükbaÅŸ hayvan etleri soÄŸuk ortamda birkaç gün bekletildikten sonra tüketilmelidir. BüyükbaÅŸ hayvan etleri, 0 derecede 7–10 gün bekletildikten sonra tam yumuÅŸamaktadır ve etin lezzeti, kıvamı yerine oturmaktadır.

DERÄ°N DONDURUCUDA EN FAZLA 3 AY SAKLAYIN

Beslenme Uzmanı Gizem Köse, etin saklanma koÅŸullarının da çok önemli olduÄŸunu belirterek 'Kırmızı et, proteinden zengin olduÄŸundan çabuk bozulma riski vardır. Bu yüzden saklama koÅŸullarına özen gösterilmelidir. Buzdolabı poÅŸetinde en fazla 3 gün, buzlukta -4 derecede en fazla 7 gün, derin dondurucuda -32 derecede en fazla 3 ay saklanmalıdır.

Et küçük parçalarda birer yemeklik olacak ÅŸekilde poÅŸet ve yaÄŸlı kâğıda sarılarak derin dondurucuda saklanmalıdır. Böylece çözdürme iÅŸlemi de kısa sürecek bu da bakteri oluÅŸumunu engelleyecektir. Çözdürme iÅŸlemi kalorifer üzerinde, açıkta ya da sıcak suda bekletilerek olmamalıdır. Buzdolabında ya da mikrodalga da çözdürme uygun seçeneklerdir.' dedi.

KALP TANSÄ°YON HASTALARINA ÖNERÄ°

Kırmızı ette kendiliÄŸinden doymuÅŸ yaÄŸ bulunduÄŸunu vurgulayan Köse, kalp-damar, hipertansiyon hastalarına da ÅŸu uyarılarda bulundu:

'Kırmızı et kendiliÄŸinden görünmez doymuÅŸ yaÄŸ içermektedir. Dışındaki beyaz yaÄŸ katmanı görünür yaÄŸdır, kolesterol oranı yüksek olan bu yaÄŸları mutlaka ayırın. Özellikle kalp-damar, hipertansiyon ve kan yaÄŸ yüksekliÄŸi olan kiÅŸiler et tüketiminde görünür yaÄŸlardan uzak durmalıdır. Etli sebze ve kurubaklagil yemeklerine yaÄŸ konulmamalıdır. Kırmızı etin günlük tüketim miktarı 90–120 gr (3–4 köfte kadar) olmalıdır.'

KURBAN ETÄ° SABAH TÜKETÄ°LMEMELÄ°

Kurban Bayramı'nda et tüketiminin arttığına dikkat çeken Gizem Köse, 'Bayram sabahı hafif bir kahvaltı ve öncesinde iki bardak ılık su sindirim sorunlarının ortadan kalkmasına yardımcı olacak ve öÄŸünleri dengeleyecektir.

Kurban eti sabah tüketilmemelidir. Bekleyen et daha lezzetli, kıvamlı olur ve çiÄŸnemesi daha kolay olur. PiÅŸirme yöntemi, etin lezzeti, görüntü, kıvam, koku ve biyoyararlılığını doÄŸrudan etkiler. Az piÅŸirim yapılması etin kalitesini ve besin deÄŸerini düÅŸürür. Kurban etinin piÅŸiriminde ızgara-fırında ya da haÅŸlama en uygun yöntemlerdir.' diye konuÅŸtu.

MANGAL YAPARKEN DÄ°KKAT!

Beslenme Uzmanı Köse, 'Bayramlarda mangalda piÅŸirme yöntemi sıklıkla kullanılır. Etin ateÅŸe yakın olması hem kanserojen öge oluÅŸumuna neden olur hem de A B1 B12 ve folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açar. Etin ateÅŸten 15cm kadar uzakta piÅŸirilmesi gerekmektedir.

Aksi takdirde etin dışındaki protein ateÅŸ sebebiyle katılaÅŸacak biyoyararlılığı düÅŸecektir. Aynı zamanda yanmış etlerin kanserojen olduÄŸunu unutmamak gerekir.' dedi.

SEBZEYÄ° Ä°HMAL ETMEYÄ°N!

Etle birlikte sebzenin de mutlaka tüketilmesi gerektiÄŸine dikkat çeken Köse, 'Kurban Bayramı'nda et tüketimi sebebiyle sebze tüketimi azalır. Hâlbuki etin içerisindeki protein ve demirden faydalanmamız için mutlaka yanında yeÅŸillikli sebze ya da salata tüketimi olmalıdır.

Demir emiliminde C vitamini yardımcıdır. Bu yüzden tabağınızın yarısını et yarısını sebze ya da salata ile doldurarak tüketiniz.' dedi.

ÅžEKER VE TATLIDAN UZAK DURUN!

Bayramların olmazsa olmazı çikolata ve ÅŸekerlerden uzak durulması gerektiÄŸini blirten Köse, 'Sütlü tatlı tüketimi olabilir. Misafir ağırlayacaklar için örnek tatlılar; muhallebi, sütlaç, kazandibi, güllaç, puding, ayva tatlısı, kabak tatlısı, elma tatlısı ÅŸeklinde olabilir. Hem kendiniz hem misafirleriniz için en saÄŸlıklı tatlılar meyveli tatlılardır. Ä°çecek seçiminde de dikkatli olunmalıdır. Meyve suyu, asitli içecek yerine bitki çayı, maden suyu tercih edilmelidir.' dedi.

Kaynak: Haber7